Vlakna soja protein koristi domaće ne-genetski modificirane proteine soje kao glavnu sirovinu i prerađuje se naprednom opremom. Karakteristike proizvoda su daleko bolje od proteina tkiva. Proizvod je svilenkast nakon svilenja, s dobrom prionljivošću, žvakaćom, elastičnošću i hrskavošću.
Vlaknasti soyprotein sadrži prirodne antioksidante. Kada se proteinima iz vlakana dodaju mesni proizvodi, on može igrati zaštitnu ulogu i smanjuje oksidacijsku proždrljivost. Posljednjih godina, kao novi biljni protein, protein soje svile naširoko se koristi u mesnim proizvodima, začinjena hrana i međuobrok, umjesto svinjetine i govedine.
Vlakna soja protein razvijena je u Europi i Sjedinjenim Državama 1960-ih, jer može zamijeniti visokokaloričnu mesnu hranu, poznatu i kao&"simulirano meso GG". u mojoj se zemlji počeo pojavljivati sojin teksturni protein u 1990-ima. Nakon više od 10 godina razvoja, bjelančevina u biljnoj industriji dala je rezultate. Vlakna soja protein obično je suha, svijetlo žuta kruta tvar (sadržaj vode je oko 10%, aktivnost vode Aw oko 0,43). Ako ga nekoliko minuta stavite u vodu, ono će se raspršiti, poput polu kuhanog običnog mesnog mesa. Razvrstavanje biljnih proteina svile podijeljeno je prema njegovoj strukturi. Postoje gusta vrsta svile, tanka svila, meka vrsta svile, tvrda svila, glatka svila, adstrigentna svila itd. Prema različitoj svilnoj strukturi i čvrstoći na zatezanje svile, koliko vrsta kombiniranog nanošenja. Proteini od soje svile mogu se napraviti u kobasici sa šunkom, mljevenim mesom, govedinom i konzerviranom hranom. Hrana proizvedena u osnovi ima isti okus kao i obična mesna hrana, ali cijena proteina svile od soje iznosi samo 1/5 mršave svinjetine. , Sadržaj bjelančevina jednak je 2-3 puta od ribe, mesa i jaja.
primjena
Primjena sitnijih proteinskih proizvoda na mesnim proizvodima kao što su kuglice od žara, glavice lava, kobasice, mesni proizvodi (poput brzo zamrznutih knedlica, brzo zamrznutih vlakana) itd., Može zamijeniti dio mesnih sirovina i smanjiti troškove proizvoda ; pojačavaju mesnost i smanjuju praškasti osjećaj. Pravilna primjena može učiniti da proizvod ima dobru teksturu, svojstva ljuštenja i žvakati, a može uvelike smanjiti troškove. Primijenjen u preradi vegetarijanskih proizvoda, visoki udio proteina povećava hranjivu vrijednost proizvoda i donijet će proizvodima dobre ukusne karakteristike.
